LV等級巧克力 苦甜濃情泌甜蜜 北緯25 限量雙人下午茶上市

文/記者黃翎翔 報導

以巧克力手藝聞名甜點圈的北緯25主廚鄭吉賢，秋冬新作結合了號稱義大利LV等級巧克力AMEDEI入甜點，即日起推出每天限量15套，需預訂才製作的「AMEDEI極緻午茶」紮實的甜點功力，每個甜點就是個獨立作品，非常具有深度。

北緯25主廚鄭吉賢對巧克力的掌控度極佳，在這次秋冬雙人下午茶新作可見其紮實的功力，選用了堪稱義大利LV等級巧克力AMEDEI，大量運用產量非常稀少的白色克里歐(Criollo)黑巧克力，及曾連續10年獲得A.O.C巧克力大獎的9號巧克力，推出共8款使用AMEDEI的甜點，並搭配鹹點、茶飲等。 

使用過法國、比利時等進口巧克力，主廚鄭吉賢比較：「AMEDEI巧克力的特點是可可含量比較高，所以對溫度非常敏感。比如巧克力通常會混合鮮奶油和奶油等做慕斯，但只要溫度控管有誤差，三者就容易產生分離。」 

另外，選擇白色克里歐(Criollo)黑巧克力和9號巧克力的最大原因在於風味差異。「白色克里歐風味具有多樣性，風味較清爽，搭配水果非常適合。而九號巧克力則是風味濃厚，通常和堅果、咖啡等較適合。」 

以九號巧克力為主的巧克力塔，塔皮內鑲入了十勝乳酪，上層再堆疊巧克力慕斯，淋上接近巧克力甘納許的鏡面，切面看起來平整，感覺非常接近固體，可是入口後塔皮散發融合了奶油的巧克力味，十勝乳酪和巧克力慕斯入口即化，散發濃厚接近木質的風味，本以為會以滑順的苦甘作結，沒想到後味神奇的散出黑色莓果酸香。 

價格不便宜 份量較多

而巧克力蒙特利馬蛋糕則是使用白色克里歐巧克力，雖以法國知名牛軋糖產地命名，上層卻更接近義大利牛軋糖做法，混合堅果、杏仁、果乾、炒過焦糖的開心果粒等，包覆一層巧克力脆殼，下層則是抹了覆盆莓奶油餡的巧克力蛋糕體，脆口、Q黏和酸香的風味層層疊起，非常立體。

不過，雙人份下午茶並不便宜，想來吃也要惦惦荷包，不過值得慶幸的是份量不少，兩個人可能還吃不完。 

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